Al inicio del aprendizaje sobre vino siempre viene la interrogante sobre qué es una Denominación de Origen. La Denominación de Origen o D. O., es un sello o nombre que se le da a ciertos productos agrícolas o alimenticios, elaborados exclusivamente en una zona geográfica específica, ya sea región o país, que por lo mismo se diferencian completamente de otros productos similares elaborados en otras zonas geográficas.
Un poco de historia.
Las designas geográficas más antiguas surgen con el vino y el aceite de oliva, debido a la sensibilidad de dichos productos a variar de sabor y características, dependiendo de su lugar de origen.
La primera denominación real tradicional fue en Francia en el siglo XVII, con el famoso queso roquefort, que se consideraba protegida a partir de que fue decretado por el parlamento de Toulouse, en agosto de 1666.
Sin embargo, la primera Denominación de Origen regulada legalmente, data del año 1756 en Portugal, con la creación de la Compañía General de la Agricultura de las Viñas del Alto Duero, con la que se pretendía asegurar la calidad del vino de Oporto, así como regular la producción, el comercio y fijar márgenes de precios; así es como surge el primer consejo regulador de las D. O. del mundo.
Es hasta marzo del año 1883, que se firma en Francia el Convenio de París para la Protección de la Propiedad Industrial, que incluía cierta protección internacional sobre la procedencia de productos tradicionales y reconoce varias marcas de origen. Fue a partir de entonces que los demás países del mundo empiezan a legislar individualmente sus productos y a crear organismos que velen por los intereses de los mismos.
Las D. O. registradas más antiguas del mundo son el vino Oporto (1756 en Portugal), el jerez, la Málaga, la montilla Moriles y la manzanilla (1935), así como el vino de Rioja (1947, en España).
En México, fue promulgada la Ley Vitivinícola en el año de 1943, que procuraba regular la industria y todos sus aspectos; sin embargo, ya no está vigente, pues es ahora la NOM-142 de la Secretaría de Salud, la regulación vigente más importante, con apoyo de algunos otros ordenamientos.
Es en el año de 1958 que surge el famoso Tratado de Lisboa, el organismo internacional por excelencia que se dedica a registrar y proteger las D. O. del mundo, así como a verificar los organismos nacionales de cada país que los regula. Hasta la fecha sigue vigente.
Existen más de 10.000 D. O. protegidas legalmente en todo el mundo, aunque la Unión Europea es indudablemente la que posee la mayoría de ellas, con poco más 6000 D. O.
El producto mexicano con D. O. más famoso y consumido en el mundo, es sin lugar a dudas el tequila, que obtuvo su Denominación de Origen en diciembre de 1974; su materia prima es el agave azul y es originario principalmente de Tequila, Jalisco.
Los regímenes de calidad de la UE actualmente.
La política de calidad de la UE tiene como objetivo proteger las denominaciones de productos específicos para promover sus características únicas, vinculadas a su origen geográfico y al saber hacer tradicional.
Las denominaciones de productos pueden recibir el reconocimiento de una "indicación geográfica" (IG) si tienen un vínculo específico con su lugar de elaboración. El reconocimiento de la IG da confianza a los consumidores y les permite distinguir los productos de calidad, al tiempo que ayuda a los productores a comercializar mejor sus productos.
Reconocidas como propiedad intelectual, las indicaciones geográficas desempeñan un papel cada vez más importante en las negociaciones comerciales entre la UE y otros países.
Las indicaciones geográficas comprenden:
DOP – denominación de origen protegida (alimentos y vinos).
IGP – indicación geográfica protegida (alimentos y vinos).
IG – indicación geográfica (bebidas espirituosas y vinos aromatizados).
Las diferencias entre la DOP y la IGP tienen que ver principalmente con la cantidad de materias primas del producto que debe proceder de la zona en cuestión o de las partes del proceso de producción que han de tener lugar en la región específica. La IG es específica de las bebidas espirituosas y los vinos aromatizados.
Denominación de origen protegida (DOP).
Los nombres de productos registrados como DOP son aquellos que tienen los vínculos más fuertes con el lugar geográfico en el que se producen.
Productos: agrícolas y alimenticios y vinos.
Especificaciones: todas las etapas del proceso de producción, transformación y preparación deben tener lugar en la región específica. En el caso de los vinos, esto significa que las uvas deben proceder exclusivamente de la zona geográfica en la que se elabora el vino.
Ejemplo: el aceite de oliva Kalamata DOP se produce exclusivamente en la región de Kalamata (Grecia) y en su elaboración se utilizan variedades de aceitunas de esa zona.
Etiqueta: obligatoria para los productos agrícolas y alimenticios, opcional para el vino.
Indicación geográfica protegida (IGP).
La IGP pone de relieve la relación entre la región geográfica específica y el nombre del producto cuando su calidad, reputación u otras características específicas son atribuibles fundamentalmente al origen geográfico.
Productos: agrícolas y alimenticios y vinos.
Especificaciones: para la mayoría de los productos, al menos una de las fases de producción, transformación o elaboración debe tener lugar en esa región. En el caso de los vinos, esto significa que al menos un 85% de las uvas utilizadas deben proceder exclusivamente de la zona geográfica en la que se elabora realmente el vino.
Ejemplo: el jamón Westfälischer Knochenschinken IGP se produce en Westfalia según técnicas ancestrales, pero la carne utilizada no procede exclusivamente de animales nacidos y criados en esa región específica de Alemania.
Etiqueta: obligatoria para los productos agrícolas y alimenticios, opcional para los vinos.
Indicaciones geográficas (IG) de bebidas espirituosas y vinos aromatizados.
La IG protege el nombre de bebidas espirituosas o vinos aromatizados originarios de un país, una región o una localidad cuando su calidad, reputación u otras características son atribuibles fundamentalmente a su origen geográfico.
Productos: bebidas espirituosas y vinos aromatizados.
Especificaciones: para la mayoría de los productos, al menos una de las fases de producción, transformación o elaboración debe tener lugar en esa región. Sin embargo, los productos crudos no necesitan venir de la región.
Ejemplo: el Irish Whiskey IG se elabora, se destila y envejece en Irlanda desde el siglo VI, pero las materias primas no proceden exclusivamente de Irlanda.
Etiqueta: opcional para todos los productos.
Especialidad tradicional garantizada.
Las especialidades tradicionales garantizadas (ETG) destacan los aspectos tradicionales de un producto, como su elaboración o composición, sin estar vinculadas a una zona geográfica específica. El registro de un producto como ETG protege contra su falsificación y uso indebido.
Productos: agrícolas y alimenticios.
Ejemplo: la Gueuze ETG es una cerveza tradicional obtenida por fermentación espontánea. Se produce generalmente en Bruselas y sus alrededores (Bélgica). No obstante, al tratarse de una ETG, el método de producción está protegido, pero la cerveza podría producirse en otro lugar.
Etiqueta: obligatoria para todos los productos.
El 31 de marzo de 2022, la Comisión adoptó una propuesta de Reglamento sobre las indicaciones geográficas de los vinos, las bebidas espirituosas y los productos agrícolas, y de otros regímenes de calidad de los productos agrícolas. La propuesta tiene por objeto aumentar la utilización de las indicaciones geográficas en toda la UE con el fin de beneficiar a la economía rural y conseguir un mayor nivel de protección de los productos, especialmente online.
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