POR CROM LARSON.
New York
Una opción popular por su valor y sabor, el New York tiene muchos nombres (New York Strip, filete de concha, tira de Kansas City) y algunos de esos nombres son el resultado de cortes ligeramente diferentes y si todavía hay hueso. Pero en general, estás obteniendo un corte de lomo corto.
El corte tiene más tejido conectivo, pero sigue siendo un corte sabroso y tierno cuando se cocina adecuadamente. Hazlo en una sartén de hierro fundido, salado, untado con mantequilla y déjalo reposar un poco más.
Vinos a escoger:
Blaufränkisch: Esta uva de nombre extraño es uno de los tintos más importantes de Austria y Alemania. Los ejemplos de calidad ofrecen notas de cereza negra, buena acidez y un final ahumado dulce.
The GSM Blend: una mezcla que incluye Grenache Syrah Mourvèdre, conocida principalmente en el valle del Ródano en Francia, incluida la famosa subregión de Châteauneuf-du-Pape.
Mezcla de estilo sudafricano "Bordeaux": el terroir de Sudáfrica de 500 millones de años le da a sus mezclas Merlot-Cabernet esta cualidad polvorienta distintiva con taninos refinados. Son frutales y terrosos al mismo tiempo.
Por qué funcionan: el New York es sabroso y un corte de carne de grano más grueso, lo que lo hace útil para diferentes métodos de cocción, pero necesita un vino que pueda complementar el sabor y eliminar la grasa. Nuestras opciones de vinos tienen frutas fuertes junto con acidez y taninos que hacen el trabajo.
Aguayón
El aguayón proviene de un músculo que trabaja más duro, lo que la hace firme pero también muy sabrosa. Puede beneficiarse del marinado, pero eso puede arruinar su selección de vinos.
Vinos a escoger:
Mourvedre (aka Monastrell): busca algo de Bandol, Francia o España. Gran vino picante que es lo suficientemente robusto para sabores realmente carnosos.
Carménère chileno: un clásico para bistec frito o para un bistec cubierto con salsa chimichurri.
Italian Dolcetto: Un vino con un profundo sabor a bayas oscuras con una acidez suave y taninos altos. Una excelente opción si ha marinado sus filetes de lomo.
Por qué funcionan: dado que el aguayón se prepara de muchas maneras para superar la textura firme, tenemos algunas selecciones que pueden ayudar a su cocinero. Tenga en cuenta sus salsas al maridar y para las otras partes de la comida.
En la siguiente entrada seguiremos hablando de otros cortes de carne y su maridaje.
Publicado por Wine folly
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