POR CROM LARSON.
Ribeye y bone-in
Uno de los cortes de carne más ricos y sabrosos. Mucho marmoleado y naturalmente tierno, el chuletón se adapta bien al calor más seco de una parrilla caliente. La versión Bone-in sigue todas las mismas reglas, pero se corta al ancho de la costilla aún adherida, lo que hace que sea más difícil cocinar bien.
Vinos a escoger:
Cabernet Sauvignon: Marida bien con una sartén de romero.
Sonoma o Napa Valley Zinfandel: si estás haciendo Ribeyes a la parrilla.
Amarone della Valpolicella O Valpolicella Superiore Ripasso: rico y ahumado, pero con frutos de cereza.
Por qué funcionan: el mayor contenido de grasa genera un sabor graso y mantecoso y requiere taninos altos para reducir la grasa o un sabor a fruta más fuerte para el contraste.
Porterhouse y chuletón (T-bone)
Si bien el Porterhouse y el T-Bone son cortes ligeramente diferentes, ambos tienen la combinación sabrosa de un lado de filete tierno y un lado de lomo más firme y sabroso. Se puede hacer en una sartén, pero la parrilla suele ser más fácil para mantener la cocción uniforme.
Vinos a escoger:
Nebbiolo o Barolo: Tinto elegante y aromático con taninos adherentes del norte de Italia. Definitivamente la opción de los grandes apostadores.
Aglianico: Rojo rico del sur de Italia con sabores súper carnosos. Pero cuando se agrega a un corte carnoso, ¡este vino ofrece pura fruta!
Xinomavro: ("Ksee-no-mah-vroh") Un rojo griego aromático impulsado por un sabor a frutos rojos muy sabroso. Busque vinos de Naoussa y Amyndeon.
Por qué funcionan: los cortes tanto en Porterhouse como en T-Bone son tiernos, pero bastante delgados. Los tintos aromáticos y sabrosos complementarán su combinación de filete y tira.
Filete Mignon.
El cadillac de los cortes vacunos: increíblemente magro, pero tierno y sabroso. A menudo se sirve con salsas, pero también como una preparación selecta con un simple condimento de sal y pimienta. Pan chamuscado y rociado con mantequilla para la victoria.
Vinos a escoger:
Merlot o una mezcla roja a base de Merlot: pruebe uno de Burdeos o del estado de Washington.
Touriga Nacional: Procedente de Portugal, este profundo rojo oscuro afrutado que ofrece sutiles notas florales de violeta. Una gran opción para cortes al poivre.
Mencía: (“Men-thee-yah”) Una opción elegante del norte de España con notas ácidas de frutos rojos y mineralidad.
Por qué funcionan: el filete tiene un sabor sutil y todos estos vinos se mantienen en su carril, brindando sabores complementarios que ayudan a resaltar todo en este corte y evitan pisar los dedos de los pies.
En la siguiente entrada seguiremos hablando de otros cortes de carne y su maridaje.
Publicado por Wine folly
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