Perfil organoléptico de las uvas tintas (1-2).
En el artículo anterior, pude hablar sobre la importancia que tiene el terroir en la forma en que se expresa un vino en una cata a ciegas y ahora es momento de hablar del perfil organoléptico de las uvas tintas.
Según afirma la experta británica Jancis Robinson en su libro “Wine Grapes”, pueden estimarse en 10.000 las variedades de uva que crecen en este planeta. Aunque en su obra, publicada en 2012, la conocida escritora solo reseña 1.368.
Aunque el número total de variedades que se cultivan en el planeta pueda impresionar, hay que puntualizar que la cifra incluye también uvas de mesa y uvas pasa. Y que el papel protagónico se reserva a unas pocas variedades: de las 10.000 registradas, 13 monopolizan un tercio de la superficie absoluta del viñedo, mientras que 33 ocupan el 50% del total.
Para una comprensión más atinada, las varietales (vitis vinífera) se pueden dividir en dos: uvas tintas y uvas blancas.
Uvas tintas.
Cabernet Sauvignon. Una de las más conocidas en todo el mundo y favoritas para la producción de vino tinto, de cuerpo medio-alto, con ricos taninos y aromas a frutos rojos y negros, rosas, especias y sotobosque; cuenta con un alto contenido de antioxidantes y es ideal para vinos de crianza. Es una uva tinta procedente de Francia (Burdeos) del cruce natural entre la Cabernet Franc (tinta) y la Sauvignon Blanc (blanca).
Cariñena o Carignan. Es una variedad autóctona de la geografía vitivinícola hispana, se cultiva en diferentes regiones, destacándose en Cariñena quién le da el nombre, Tarragona, Priorat y la Rioja, así como en el Languedoc, Cerdeña el Magreb, California, Chile y Argentina. Es una de las cepas más antiguas de occidente, ya que sus primeras referencias se remontan al 500 a de C.
También conocida como Mazuelo, Crujillo y Samisó, es una uva que presenta poco potencial oxidativo y gran acidez, por lo que es ideal para envejecer en madera; se emplea para elaborar vinos que se caracterizan por su intenso color cereza, taninos medios, elevada acidez y gran complejidad en sabor, con aromas a hoja de tabaco, frutos rojos, especias y carne curada.
Carménère. Uva procedente de Burdeos (Francia). Se dio por extinguida tras la plaga de la filoxera, hasta que fue redescubierta en Chile (donde era confundida con la uva Merlot) en el año de 1994 la Carménère fue redescubierta en Viña Carmen (Chile) por el ampelógrafo francés Jean-Michel Boursiquot., convirtiéndose en la uva emblemática de dicho país. Produce vinos de taninos moderados, con una acidez media y cuerpo medio. Sus principales aromas son de frutos rojos (como fresas o frambuesas), ciruelas negras, pimiento verde, notas herbales, pimienta y vainilla.
Gamay. Existen dos variedades de esta uva: la llamada Gamay Noir en Francia, que produce vinos ligeros de tipo ordinario y la Gamay Beaujolais que se utiliza en los Beaujolais de mayor distinción, los llamados Beaujolais Villages y los diez Crus de la región, los cuales tiene sus propios nombres. El vino Beaujolais, fresco y ligero, debe tomarse joven y es uno de los más populares de Francia por ser un vino agradable y fácil de beber, aunque, para lo que nos brinda en el gusto, resulta ser caro.
Actualmente está de moda el llamado Primeur o Nouvelle Beaujolais, un vino con las mismas características, de elaboración más precoz. Produce vinos de color rojo rubí con matices violetas, ligero, de moderada acidez y tanicidad baja, de carácter frutal, destacando los frutos rojos, como la ciruela, grosella y frambuesa, así como el plátano.
Garnacha o Grenache. La uva garnacha se originó muy probablemente en la región de Aragón, en el norte de España. La garnacha se usa a menudo como un componente de mezcla, añadiendo cuerpo y dulzor de frutas al vino. Famosa en Europa, es utilizada también para elaborar vinos rancios y de postre, con intenso sabor frutal, alta graduación alcohólica y contenido de azúcares.
Malbec. Uva tinta procedente del suroeste de Francia, aunque es la uva emblemática de Argentina, donde se ha adaptado perfectamente. También se encuentra en la región central del Valle de Loira, donde se le conoce como Cot.
Produce vinos tintos de cuerpo medio, agradables de tomar por ser muy equilibrados (redondos) con aromas a mora, violetas, ciruela, cacao y tabaco.
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