Cata a ciegas: cómo descubrir de dónde viene mi vino.
Se dice que hay más de 3.000 variedades dentro de la especie “Vitis vinífera” y cada país o zona geográfica, por diferentes motivos, ha elegido la más adecuada para elaborar vino que en muchos casos, se ha ido aclimatando durante cientos de años.
El tipo de uva (entre otros factores) va a determinar el carácter y la personalidad del vino. Es por ello, que es indispensable conocer los aromas primarios y propiedades organolépticas de cada uva resultantes en el vino para así poder brindar una sugerencia más atinada al consumidor final.
Los aromas, sabores, y texturas son cualidades que irán variando en los vinos según diferentes factores como son:
Terroir o terruño
Varietal
Edad del vino.
¿Qué es el terroir?
La palabra terroir es un galicismo desarrollado en los siglos XVII y XVIII. En español la palabra sinónima sería terruño. Este concepto está ligado a Europa y al saber hacer de nuestros antepasados en relación a la vitivinicultura.
Los factores que definen el terruño son:
Clima: definido por la altitud y latitud en la cual se ubica el viñedo, así también lo definen las temporadas de lluvia y sequía.
Suelo: cada lugar tiene componentes minerales y de materia orgánica que le da características únicas a la composición de los suelos en los cuales se planta la vid. Así también, se suma el factor de la colocación del viñedo afectando el factor de agua y horas sol recibidas.
Tradición vinícola: existen regiones cuya tradición vinícola se puede rastrear por centenas de años y existen consejos reguladores los cuales pueden restringir la manera en que se cultiva la vid y los procesos de vinificación.
Enólogo: el factor humano siempre es algo presente en el vino y cada enólogo puede optar por preferir ciertas características organolépticas en los vinos que elabora.
El objetivo de una vitivinicultura consciente de todos estos factores es obtener un vino con unas características peculiares e inimitables, que pueda llegar a hablar por sí solo de su lugar de procedencia.
En el siguiente artículo hablaré de las principales uvas tintas utilizadas en la vinificación y sus características organolépticas.
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